Существуют сотни видов пород крупного рогатого скота, но по вкусовым и питательным свойствам мясо говядины породы Абердин — Ангус превосходит большинство из них.
Порода появилась относительно недавно: она была выведена в начале XIX века в Шотландии в графстве Ангусшир, а разведением скота занимались в графстве Абердиншир, так появилось двойное название — Абердин-Ангус.
Высота в холке у взрослого быка составляет около 1,2 м, животные являются безрогими (комолыми). Ангусские бычки устойчивы к погодным условиям, быстро растут и набирают вес.
Мясо этой породы стало популярным благодаря отличному вкусу и нежной консистенции.
Убойный выход по мясу у Абердин-Ангусов составляет до 65% от живого веса, что гораздо больше по сравнению с другими мясными породами крупного рогатого скота.
Именно мясо породы Абердин — Ангус называется мраморной говядиной. Эти животные генетически склонны к образованию жировых прожилок в мышечной ткани, чередование которых напоминает рисунок мрамора. Чем больше вкраплений жира имеет говядина, тем мясо сочнее и нежнее.
Для высокой степени откорма бычков переводят на зерновой, желательно кукурузный рацион за 3−4 месяца перед забоем. Мраморная говядина изготавливается только из мяса молодых бычков, мышцы которых ещё не стали жёсткими и грубыми.
Самой лучшей считается говядина чёрного Ангуса (black angus) — его мясо имеет наивысшие вкусовые качества мелкозенистость и нежностью: мелкозернистое, с глубоким вкусом и очень нежное.
Порода появилась относительно недавно: она была выведена в начале XIX века в Шотландии в графстве Ангусшир, а разведением скота занимались в графстве Абердиншир, так появилось двойное название — Абердин-Ангус.
Высота в холке у взрослого быка составляет около 1,2 м, животные являются безрогими (комолыми). Ангусские бычки устойчивы к погодным условиям, быстро растут и набирают вес.
Мясо этой породы стало популярным благодаря отличному вкусу и нежной консистенции.
Убойный выход по мясу у Абердин-Ангусов составляет до 65% от живого веса, что гораздо больше по сравнению с другими мясными породами крупного рогатого скота.
Именно мясо породы Абердин — Ангус называется мраморной говядиной. Эти животные генетически склонны к образованию жировых прожилок в мышечной ткани, чередование которых напоминает рисунок мрамора. Чем больше вкраплений жира имеет говядина, тем мясо сочнее и нежнее.
Для высокой степени откорма бычков переводят на зерновой, желательно кукурузный рацион за 3−4 месяца перед забоем. Мраморная говядина изготавливается только из мяса молодых бычков, мышцы которых ещё не стали жёсткими и грубыми.
Самой лучшей считается говядина чёрного Ангуса (black angus) — его мясо имеет наивысшие вкусовые качества мелкозенистость и нежностью: мелкозернистое, с глубоким вкусом и очень нежное.